Phô mai là một trong những sản phẩm thực phẩm lâu đời nhất, và sự xuất hiện của nó trong chế độ ăn uống của con người có liên quan đến việc thuần hóa cừu. Nó đã xảy ra vào khoảng thiên niên kỷ VIII trước Công nguyên. Sản phẩm thực phẩm này được sản xuất cả từ sữa và bằng cách nấu chảy các sản phẩm không phải sữa. Hà Lan là nhà xuất khẩu lớn nhất thế giới, và do đó chúng tôi sẽ trình bày các loại phô mai Hà Lan, và chọn loại tốt nhất trong số đó.
Chuyến tham quan lịch sử
Trước khi trình bày các loại phô mai Hà Lan tốt nhất, chúng tôi lật qua các trang lịch sử.
Các nhà sản xuất phô mai Hà Lan, rất có thể, đã mượn công thức sản xuất phô mai từ các chuyên gia ẩm thực của Thế giới cổ đại. Nhưng học sinh ở tất cả các khía cạnh đã vượt qua giáo viên của họ. Vào thời Trung cổ, các nhà sản xuất phô mai Hà Lan liên tục thử nghiệm, thêm các thành phần, thay đổi các điều khoản của bột chua, sử dụng sữa từ các vùng khác nhau của đất nước.
Vào thế kỷ XVII, người Hà Lan đã cung cấp cho người châu Âu một sản phẩm mới - phô mai tuyệt vời. Ngày nay, Hà Lan bán nhiều loại phô mai cho các nước châu Âu và thế giới với số tiền hơn 70 triệu euro. Công thức được giữ trong sự tự tin nghiêm ngặt, vì vậy nó sẽ không hoạt động để lặp lại các kiệt tác ẩm thực của các nhà sản xuất phô mai Hà Lan. Đó là lý do tại sao trong bài viết của chúng tôi về 10 loại phô mai ưu tú, chúng tôi cố tình không bao gồm các loại Hà Lan, bởi vì đây là chủ đề của một cuộc thảo luận riêng biệt.
1
Edamer
Phô mai có tên ở thành phố Edam, nơi nó được chế biến lần đầu tiên. Nó là phổ biến trong số những người sành ăn châu Âu trong thế kỷ XVII-XVIII, và về chất lượng, nó không thua kém các đối tác Pháp và Ý.
Trước đây, nó được làm từ sữa, nhưng bây giờ Edam được làm từ sữa tiệt trùng. Đối với các loại khác nhau, sữa có hàm lượng chất béo khác nhau là cần thiết, và để có được độ cứng trong hai tháng, nó được ủ trên giá đỡ bằng gỗ.
Kết quả là một đầu pho mát hình dạng không đều. Nó thuộc về lớp bán rắn, và do đó phô mai tan chảy tốt. Nó có một hương vị hơi hạt dẻ, và hương thơm mê hoặc chỉ tăng lên theo thời gian.
2
Gouda
Các nhà sản xuất phô mai của thị trấn Gouda bắt đầu chuẩn bị phô mai từ sữa bò, đạt được hàm lượng chất béo 48-52%. Phô mai rất thích những người sành rượu mà đến thế kỷ 19 họ bắt đầu sản xuất nó trong các nhà máy phô mai trong cả nước.
Chịu được đến 9 tháng và hình dạng là một vòng tròn cỡ trung bình. Ở độ tuổi "trẻ", nó có một hương vị kem tinh tế, và cứng theo tuổi.
Những người yêu thích thực phẩm yêu thích giống Hà Lan Master, được ủ trong hầm nguyên liệu trong hơn 1 năm. Gouda không phải là nhãn hiệu riêng, nhưng TM Noord-Hollandse Gouda được đăng ký tại Liên minh Châu Âu.
3
Maasdam
Trên dòng thứ ba về chất lượng và mức độ phổ biến, các biên tập viên của most-beauty.ru đặt phô mai Maasdam chín tự nhiên. Trong thời gian, anh xuất hiện muộn hơn một chút, nhưng ngay lập tức tìm thấy những người sành về sự tinh tế và hương vị.
Peter I, đến thăm Hà Lan, ca ngợi hương vị của nó, và cũng ngạc nhiên về kích thước và số lượng lỗ hổng trong đó. "Mắt" xuất hiện trong quá trình lên men, trong quá trình di chuyển của vi khuẩn. Có hương vị ngọt ngào, và chín nhanh hơn những loại khác, chỉ trong vòng một tháng.
Đó là những lỗ hổng đã trở thành đặc điểm dễ nhận biết của phô mai Hà Lan. "Maasdam" mềm do có độ ẩm cao và có vị giống như các loại phô mai Thụy Sĩ ngon nhất.
4
Bemster
Phô mai nông dân Hà Lan được làm theo một công thức cổ xưa, không sử dụng công nghệ hiện đại. Nó vẫn được đun sôi từ sữa tự nhiên mà không cần chế biến. Do đó, nó có hương vị đặc trưng với mùi thơm của thảo mộc.
Hầu như không xuất khẩu từ nước này, nhưng ngay lập tức yêu chính người Hà Lan. Bemster đến từ các vùng đất phía bắc của đất nước, nơi có một số lượng lớn đồng cỏ, cũng như một thành phần đặc biệt của các loại đất trong đó đất sét màu xanh có mặt.
Đất và sự gần gũi của biển dẫn đến một tập hợp các yếu tố đặc biệt trong các loại thảo mộc, bởi vì phô mai ngọt và mềm. Các chuyên gia ẩm thực đề nghị sử dụng nó riêng biệt với các sản phẩm khác. Đây là cách duy nhất để đánh giá cao hương vị tinh chế của nó, và rượu vang đỏ khô là thức uống tốt nhất cho phô mai như vậy.
5
Leiden
Một loại phô mai Hà Lan cay được sản xuất tại thành phố cùng tên, và sữa tách kem được sử dụng làm nguyên liệu chính.
Bán rắn, với việc bổ sung hạt caraway và các gia vị khác, nó nhanh chóng trở thành món chính trên bàn của Hà Lan. Theo thời gian, người châu Âu đã thử nó và "Leiden" bắt đầu được xuất khẩu sang châu Âu và các quốc gia của Thế giới mới.
Các chuyên gia lưu ý rằng đây là một loại cho một người nghiệp dư, vì có nhiều gia vị trong đó. Khi đến siêu thị để mua loại giống này, khách hàng phát âm từ từ komijnekaas, có nghĩa là từ car caraway.
6
Burenkas
Một trong những giống "Guad" được làm từ sữa chưa tiệt trùng chỉ có tại các công ty nông nghiệp nhỏ. Nó là một người giữ kỷ lục cho thời gian chín, nó kéo dài từ 18 đến 24 tháng.
Theo thời gian, phần đầu bị ép của Burenkaas được bao phủ bởi lớp vỏ màu nâu cam và một số loài có thể chịu đựng được hơn bốn năm. Trong ghi chú của nó, bạn có thể cảm nhận hương vị hạt dẻ và một kết thúc nhẹ của espresso.
Nhân tiện, bạn có thể đọc về các loại hạt hữu ích nhất cho sức khỏe của nam giới trong bài viết này.
Thời gian chín dài của phô mai Burenkaas giúp loại bỏ sự khắc nghiệt quá mức và cũng làm cho nó trở nên tinh tế. Nó được phát minh bởi một trong những người nông dân, nộp bằng sáng chế, và sau đó tiết lộ bí mật của công thức. Bây giờ nó được sản xuất bởi các nhà máy phô mai ở các vùng khác nhau của Hà Lan, tuân thủ nghiêm ngặt công thức ban đầu và công nghệ lên men và lão hóa.
Nhân tiện, trên most-beauty.ru có một bài viết thú vị về những thành phố đẹp nhất ở Hà Lan.
7
Ông chủ Hà Lan cũ
Sản phẩm thương hiệu chất lượng hàng đầu từ dòng phô mai Frico có mùi thơm phong phú và hương vị kem khá cay. Được đánh giá cao bởi những người sành ăn ở các quốc gia khác nhau trên hành tinh của chúng ta.
Đối với thực phẩm, ông có một lịch sử vẻ vang. Ông say mê các thành viên trong gia đình hoàng gia, là khách thường xuyên trong các bữa tiệc của hiệp sĩ, và cũng đi cùng với các thủy thủ và nhà thám hiểm vĩ đại, phục vụ như thức ăn cho các nhà sư trong phòng giam của họ.
"Old Dutchman" là người chiến thắng nhiều lần trong các triển lãm thực phẩm và là người chiến thắng trong các lễ hội phô mai quốc tế. Năm 2004, tại Wisconsin, Mỹ, anh được trao danh hiệu Vô địch Thế giới.
8
Vua phô mai Old Amsterdam
Các loại phô mai Hà Lan có tiêu đề nhất đã nhận được một nhãn hiệu hoàng gia. Trong nhiều thế kỷ, các nhà sản xuất phô mai Westland đã giữ bí mật công thức nấu ăn và kỹ thuật sản xuất.
Mọi người chỉ biết một điều, họ sử dụng sữa tươi để chuẩn bị, và anh ta mòn mỏi trên kệ tới 18 tháng. Bí mật chính được bảo vệ cẩn thận là trong men của nó. Chỉ có nhà sản xuất biết cô ấy. Hương vị có chứa các ghi chú hạt và caramel, và bản thân sản phẩm mềm với cấu trúc dạng hạt.
Trong các nhà hàng châu Âu, để du khách đánh giá cao hương vị và cảm nhận hương vị của quả hồ trăn của Old Old Amsterdam, trái cây tươi hoặc quả sung được phục vụ cho nó. Nó phù hợp với rượu vang đỏ hoặc trắng khô.
Bảo tàng ở Amsterdam
Người Hà Lan yêu thích phô mai đến nỗi họ đã tạo ra một bảo tàng đặc biệt ở thủ đô của quê hương Amsterdam, về những điểm thu hút chính mà bạn có thể tìm thấy trên trang web của chúng tôi nhất-beauty.ru.
Các cuộc triển lãm cho thấy lịch sử sản xuất phô mai ở đất nước châu Âu này, và trong các phòng đặc biệt, bạn có thể nếm các loại phô mai khác nhau. Trong các hầm của bảo tàng, bạn cũng có thể quan sát quá trình sản xuất và giá đỡ nơi pho mát có tuổi.
Tại lối ra, bạn có thể mua bất kỳ loại nào với giá thấp hơn trong siêu thị. Ngoài ra, việc mua sẽ được đặt trong một gói công ty để tưởng nhớ chuyến thăm bảo tàng.
Nhắc đến phô mai, cụm từ trong truyện cổ tích Leonid Filatov Lần được nhắc lại: Hồi phục vụ phô mai Hà Lan - một trong tất cả các lỗ ... Vì vậy, loại phô mai nào tốt hơn, Nga hay Hà Lan là để mọi người quyết định, nhưng thực tế là phô mai Adyghe là một trong những nhà lãnh đạo thế giới về chất lượng, dinh dưỡng và hữu ích là một thực tế nổi tiếng.
Bạn có thấy những cái đầu phô mai hấp dẫn quá không?
Tác giả bài viết: Valery Skiba