Phô mai được coi là một trong những thực phẩm phổ biến nhất được ăn hàng tấn trong hàng trăm và hàng ngàn năm. Nhân loại đã đưa ra hàng ngàn loại sản phẩm sữa này, nhưng thật không may, do tiết kiệm chi phí liên tục, một số người có thể không nhận ra hương vị của các loại phô mai thực sự hiếm. Bài viết này cung cấp danh sách 10 loại phô mai không đặc biệt hiếm và chắc chắn đang chờ bạn tại siêu thị gia đình. Hãy để nó đóng vai trò là khởi đầu của một hành trình ẩm thực, trở thành động lực cho kiến thức về phô mai thế giới, tuy nhiên, nói đủ - phô mai đang chờ chúng ta!
1
Pecorino từ Ý
Loại phô mai này đã tồn tại hơn 2 nghìn năm, sau khi được phát minh bởi những người nông dân từ một ngôi làng gần Rome. Vùng ngoại ô của Rome Lazio được coi là nơi ở của quê hương ông, tuy nhiên, khi chính quyền thành phố cấm các loại phô mai muối địa phương vào cuối thế kỷ 19, gần như tất cả sản xuất đã chuyển đến đảo Sardinia của Ý. Bây giờ pecorino được làm độc quyền từ sữa cừu cừu từ Sardinia.
Công nghệ nấu Pecorino bao gồm các quy trình sau: khối sữa được điều chỉnh để làm đặc, sau đó nêm muối và tạo hình. Hơn nữa, tất cả chất lỏng được loại bỏ khỏi khối bằng cách sử dụng một máy ép. Do đó, phô mai trở nên cứng như đá. Nhờ hương vị và mùi thơm độc đáo của nó, phô mai pecorino có thể thêm niềm say mê vào bất kỳ món ăn nào. Nó có thể được ăn riêng, cũng như thêm vào các món salad dưới dạng khối hoặc chà xát thành một hỗn hợp sệt. Trong các cửa hàng, bạn sẽ tìm thấy một số loại sản phẩm, được nấu ở các vùng khác nhau của Ý.
2
Camembert từ Pháp
Nếu bạn tưởng tượng pho mát là một gia đình lớn, thì Bree và Camembert là anh em ruột, và Bree là anh trai. Chúng được sản xuất từ sữa bò mà không cần tiệt trùng, đưa nó về trạng thái huyết thanh, sau đó cẩn thận đổ vào các bình để tạo ra một hình thức. Nó không được ép, mà chỉ đơn giản là quay về phía nó, để nó cứng lại một cách tự nhiên. Đó là lý do tại sao camembert và brie rất mềm. Quá trình lên men kéo dài vài tuần, trong đó hai loại nấm mốc phát triển bên trong khối. Sự lên men của vi sinh vật góp phần tạo ra lớp vỏ màu trắng ở bên ngoài, giúp bảo vệ chống lại sự cứng lại của "bên trong". Đồng thời, camembert mềm hơn một chút so với brie, điều này giải thích vị trí cao nhất của camembert trong xếp hạng của chúng tôi.
Marie Arel, một phụ nữ Pháp đến từ Normandy, được coi là người phát minh ra phô mai, phát hiện này có từ năm 1791. Sau khi nghe vị linh mục địa phương đánh giá tuyệt vời về brie mà anh đã thử khi đi du lịch ở các vùng của Pháp, người phụ nữ đã quyết định tạo ra phiên bản phô mai nổi tiếng của mình, cải thiện công nghệ một chút. Ban đầu, lớp vỏ Camembert có tông màu xanh xám, nhưng theo thời gian, các nhà sản xuất đã xoay sở để đạt được màu của tuyết đầu tiên. Hãy thử Camembert kết hợp với bít tết cay hoặc chỉ cần đặt nó lên một chiếc bánh quy - hương vị sẽ làm bạn thích thú!
3
Gruyeres từ Thụy Sĩ
Phô mai Gruyere được đặt theo tên của thành phố cùng tên của Thụy Sĩ. Sản phẩm được phát minh vào thế kỷ XII bởi một quy trình đặc biệt là nhào nặn những miếng sữa đông cứng. Hỗn hợp thu được được để ở nơi mát mẻ, cho phép loại bỏ chất lỏng "dư thừa". Sau khi sấy khô, gruyere được bày ra dưới dạng, muối và để lại cho đến khi nấu chín hoàn toàn. Trong giai đoạn này, quá trình lên men của vi khuẩn bắt đầu bên trong sản phẩm, góp phần vào sự xuất hiện của sâu răng với carbon dioxide. Những lỗ sâu răng này là những lỗ nổi tiếng của người Viking trong phô mai. Công nghệ nấu ăn của Gruiter mang lại cho nó một hương vị hạt dẻ và độ cứng cần thiết.
Trong một thời gian dài, sự cạnh tranh về chủ đề người đầu tiên phát minh ra loại phô mai này đã không dừng lại, ngoại trừ các đầu bếp người Thụy Sĩ, người Pháp có một sản phẩm cùng tên cũng tuyên bố. Cuộc tranh luận kết thúc vào năm 2001, khi sản phẩm sữa được trao quyền công dân Thụy Sĩ. Phô mai tuyệt vời này có thể được ăn riêng hoặc làm gia vị cho món salad hoặc mì ống. Nó được phục vụ trong lát hoặc xay trên một vắt mịn.
4
Mascarpone từ Ý
Sự đề cập đầu tiên về mascarpone có từ thế kỷ 16. Do sự phong phú và hàm lượng chất béo (chứa ít nhất 75%), nó thường được gọi là phô mai kem ba. Đã từng nếm thử một lần, bạn không còn có thể thay đổi loại mascarpone với các loại phô mai khác. Phương pháp chuẩn bị của nó là đưa kem đặc vào đun sôi (85º) với việc thêm axit tartaric vào hỗn hợp. Khối lượng kết quả được đưa đến trạng thái dày bằng cách cho vào tủ lạnh trong 12 giờ. Hơn nữa, nó được vắt ra cho đến khi chất lỏng được loại bỏ hoàn toàn. Mascarpone có cấu trúc mì ống với tông màu be và hương vị, gợi nhớ một cách mơ hồ về kem với sữa chua.
Nhờ có mascarpone, nhân loại đã nhận ra một món tráng miệng như tiramisu, vì phô mai là thành phần chính trong món ăn. Nó phải được ăn lạnh, như một sản phẩm độc lập, hoặc được sử dụng làm phụ gia cho món tráng miệng.
5
Red Windsor từ Anh
Chỉ cần tưởng tượng, nó thực sự màu đỏ, và đây là lý do duy nhất tại sao phô mai nằm trong top 10! Điều này thực sự tuyệt vời, tốt, những người có thể nghĩ đến để làm phô mai với tông màu đỏ. Phô mai Windsor có vị như cheddar, với công nghệ nấu ăn khá tinh vi.
Sữa đông được bảo vệ cho đến khi khối đông đặc lại, sau đó nó được nghiền thành khối. Họ được phép giải quyết và trộn kỹ, dành tới 40 phút cho quy trình. Hỗn hợp được sấy khô để loại bỏ chất lỏng "dư thừa". Một miếng phô mai cứng được cắt một lần nữa và để lại lên men, làm tăng mức độ axit. Ở giai đoạn cuối, phô mai được ướp muối và, chính xác, trộn lại, rót rượu vang đỏ bên trong (thường là cảng hoặc đỏ tía).
Bước tiếp theo là nhấn nhanh hỗn hợp, dẫn đến việc làm cứng phô mai, tạo cho nó vẻ ngoài "cẩm thạch". Tốt nhất là phục vụ phô mai đỏ với những lát cắt mỏng sẽ khiến khách ngạc nhiên với những vết ố đỏ và hương vị rượu vang.
6
Phô mai từ Anh
Phô mai cây tầm ma có lẽ là một trong những thứ khác thường nhất trong số những cái hiện có. Nó được chia thành hai loài, loài đầu tiên được phát minh ở Cornwall của Anh và được gọi là Yarg. Công nghệ nấu ăn không phải là duy nhất, ngoại trừ giai đoạn cuối cùng, trong đó khối phô mai được bọc trong lá cây tầm ma. Ở dạng này, phô mai được giữ trong nhiều tháng, trong một số trường hợp, thậm chí đạt đến các chỉ số nhiệt độ và độ ẩm cần thiết, nó thậm chí còn được đưa đến hang động. Trong quá trình làm cứng sản phẩm, cây tầm ma bị mốc. Vi khuẩn giữ cho cây tươi, ngăn không cho nó bị khô, điều này đã cải thiện việc chuẩn bị Yarga. Mật độ của phô mai có thể là nhão hoặc cứng bất thường. Hương vị mềm mại của Yarga để lại dư vị nấm. Lớp vỏ cứng của nấm mốc mang đến cho phô mai một hương vị không thể so sánh được.
Loài thứ hai tương đối trẻ. Nó được phát minh ở Hà Lan với một đặc điểm đặc biệt - cây tầm ma không được bọc trong khối, nhưng cây được thêm vào ở dạng nghiền nát, giúp hỗn hợp được truyền tốt. Quá trình khuôn cung cấp cho phô mai một hương vị độc đáo tương tự như một miếng cheddar mềm. Pho mát tầm ma được phục vụ tốt nhất riêng biệt hoặc với bánh mì.
7
Stilton từ Anh
Phô mai này, giống như nhiều loại khác, được đặt theo tên của thành phố nơi nó được chế biến lần đầu tiên. Stilton có sự xuất hiện của mình với chủ sở hữu của nhà trọ Bell, Cooper Thornhill, người đã từng nếm thử nó trong một trang trại nhỏ ở Hà Nội. Anh ta rất thích thú với hương vị của phô mai xanh đến nỗi anh ta đã ngay lập tức mua bản quyền độc quyền để sản xuất và bán nó. May mắn thay, nhà trọ của Thornhill nằm trên một con đường đông đúc, và chẳng mấy chốc, toàn bộ công chúng biết về pho mát mới từ London đến Edinburgh. Động thái tiếp thị tốt, don don bạn?
Sản xuất của nó phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt của công nghệ, bao gồm cả hình thức, địa điểm và quy trình chuẩn bị. Sữa tiệt trùng được chế biến thành sữa chua với enzyme rennet, sau đó hỗn hợp này được để khô. Khối lượng với chất lỏng được loại bỏ chứa đầy muối, cắt thành từng mảnh và đặt trong các thùng chứa hình trụ quay với tốc độ nhất định. Làm thế nào để mốc xanh xuất hiện? Rất đơn giản: trong quá trình quay, khối được xỏ bằng kim, tạo thành khuôn có màu hơi xanh. Hương vị kem của Stilton bị mờ đi đôi chút bởi dư vị của nấm mốc, điều này không làm hỏng sản phẩm. Nó được phục vụ với súp, salad hoặc với bánh quy giòn.
8
Danablus từ Đan Mạch
Phô mai xanh Đan Mạch hay Danablou là một sản phẩm sữa với những vệt mốc xanh và mùi thơm mạnh mẽ khác thường. Danabl có thể là dạng rắn hoặc dạng kem. Người Pháp gọi nó là người giả mạo, người Pháp kể từ Marius Boel, người sản xuất Danabel, muốn sao chép Roquefort của Pháp.
Bạn có thể hiểu sự tức giận của người Pháp, vì bản sao hoàn toàn làm lu mờ bản gốc. Sự phổ biến như vậy phần lớn là do công nghệ nấu ăn đơn giản. Phô mai được làm từ sữa bò, được khâu bằng khuôn ở quy trình làm cứng ban đầu, sau đó hỗn hợp này kéo dài khoảng 3 tháng.
Kết quả là một loại phô mai cứng với hương vị bơ tương phản. Để tỏa hương thơm khó chịu, tốt hơn là sử dụng nó với các sản phẩm khác không có hương vị khắc nghiệt.
9
Emmental từ Thụy Sĩ
Emmental nợ cái tên kỳ lạ của nó với thung lũng của dòng sông, nằm cách Bern không xa, nhưng đây không phải là lý do duy nhất để nó có mặt trong bảng xếp hạng của chúng tôi. Trước hết, nó là loại phô mai lâu đời nhất được sản xuất bởi người Thụy Sĩ vào năm 1293. Nó được phân biệt bằng những khe hở lớn, đôi mắt, tạo ra một hình dạng kỳ quái cho những lát Emmental. Nó cứng và có màu vàng, và hương vị và mùi thơm của nó có thể làm say đắm bất kỳ người sành ăn nào. Vì vậy, nhiều khe hở xuất phát từ vi khuẩn. Bắn bong bóng carbon dioxide vào khối sữa. Bong bóng dần dần lớn lên, tạo ra các lỗ mở nổi tiếng.
Emmental càng được giữ ở nhiệt độ cao, số lượng mắt của hình thành trên nó càng nhiều. Cách tốt nhất để ăn loại phô mai này là đặt nó vào bánh sandwich. Bạn chưa bao giờ thử điều này trước đây.
10
Halumi từ Síp
Dòng kết thúc là phô mai Cypriot Halumi. Có lẽ nó là bất thường nhất trong tất cả các loại phô mai trên. Nhờ công nghệ nấu ăn đặc biệt, halumi đơn giản là không tan chảy. Trước khi nhúng hỗn hợp phô mai vào nước muối, nó được làm nóng tốt, điều này góp phần vào việc hình thành các sợi protein không phải chịu quá trình nóng chảy. Phô mai như vậy chỉ có thể xuất hiện ở Trung Đông, nơi nhiệt độ không khí liên tục cao và những người du mục không có cơ hội làm mát hỗn hợp sữa.
Bây giờ Halumi được làm từ sữa dê và cừu. Bạn cũng có thể tìm thấy các biến thể rẻ tiền của halumi sữa bò của họ, nhưng tốt hơn là không thử nghiệm. Cắt phô mai Cypriot thành những lát mỏng và chiên một chút ... mmm ... những gì có thể tốt hơn một halumi giòn. Nó rất mặn, vì vậy tốt hơn là phục vụ phô mai như vậy với rau hoặc các sản phẩm khác.
Dư vị ... lời bạt của tác giả
Khi bạn nếm thử tất cả 10 loại phô mai từ xếp hạng, hãy chú ý đến ba loại phô mai Pháp, cũng xứng đáng nằm trong top 10. Phô mai mặn Roquefort có mùi thơm đáng nhớ và hương vị thơm ngon đến nỗi, chỉ cần ăn một lát, bạn sẽ muốn ăn hết món ăn còn lại. Pont-l KhănEvec là một loại phô mai Normandy cũ với hương vị cay và kết cấu mềm gợi nhớ đến Camembert hoặc Brie. Và, tất nhiên, Livaro là một loại phô mai với hương vị thơm ngon mà không để lại bất kỳ người sành ăn nào. Chỉ cần don cố gắng ngửi anh ta, bạn sẽ được cung cấp các hiệp hội khó chịu!