Sauerkraut là một trong những món ăn phổ biến nhất của mùa đông ở nước ta. Thật dễ chịu khi được thưởng thức cô ấy trong mùa lạnh! Món ăn này là một thay thế tuyệt vời cho món salad mayonnaise, ngoài ra - nó là món ăn nhẹ thành công nhất!
Lịch sử của dưa cải có từ hơn một trăm năm, trong khi tổ tiên tháo vát của chúng ta, không có bất kỳ bí quyết nào để bảo quản, đã quản lý để phát minh ra các công thức nấu ăn tuyệt vời. Cho đến ngày nay, các bà nội trợ tiếp tục thử nghiệm nhiều công thức nấu ăn cho bắp cải khởi đầu. Món ăn này từ lâu đã là một món ăn cổ điển của ẩm thực Nga.
Axit lactic hoạt động như một chất bảo quản trong quá trình lên men bắp cải. Làm thế nào nó phát sinh? Mọi thứ đều cực kỳ đơn giản: các vi sinh vật có trong bắp cải hấp thụ glucose, cũng được tìm thấy trong rau. Mặc dù, axit lactic bản địa của hoàng gia cho quá trình lên men hoàn toàn không phải lúc nào cũng đủ. Đó là lý do tại sao muối được sử dụng trong việc chuẩn bị bắp cải như vậy.
Chúng tôi khuyên bạn nên 10 công thức tốt nhất cho món dưa cải giòn với cà rốt cho mùa đông: danh sách những cách ngon nhất và dễ nhất để nấu tại nhà.
10. Phiên bản cổ điển của dưa cải bắp
Để lên men bắp cải trắng theo công thức truyền thống, bạn sẽ cần 10 kg bắp cải và 200 g muối.
Đầu tiên, bạn nên dọn bắp cải ra khỏi lá cây và bỏ cuống. Tiếp theo, đi đến máy hủy tài liệu. Ở đây bạn có thể được hướng dẫn theo sở thích của riêng bạn, mặc dù kích thước của các mảnh 3 mm được coi là tối ưu nhất.
Trộn bắp cải xắt nhỏ với muối. Sẽ không có ý nghĩa gì khi nhào nặn nó - nó sẽ đủ để giữ bắp cải trong một thùng chứa được chuẩn bị trước trong khoảng nửa giờ và do đó nước ép bắp cải cần thiết cho văn hóa khởi đầu thích hợp sẽ nổi bật với lượng phù hợp.
Người ta tin rằng một dấu hiệu đáng tin cậy về sự kết thúc của quá trình lên men là làm rõ nước muối. Bản thân bắp cải tại thời điểm này lắng xuống và có được vị chua - mặn, trong khi vẫn giòn.
Tiếp theo, dưa cải bắp, để ngăn nó lên men, được bảo quản ở nhiệt độ dương, nhưng không quá 2 độ trên không.
Nhân tiện, trong quá trình bảo quản, bạn nên luôn chú ý đến mức độ đổ đầy thùng bằng nước muối. Nó cũng là cần thiết để loại bỏ nấm mốc theo định kỳ theo thời gian.
Bạn có biết không, một vị chua đặc biệt của dưa cải bắp, mà sản phẩm này rất được yêu thích, phát sinh do sự xuất hiện của các phản ứng hóa học tự nhiên. Điều này là do sự kích thích của quá trình lên men, dẫn đến việc giải phóng các axit lactic, acetic và tartronic. Ngoài việc hình thành một hương vị độc đáo, là kết quả của việc chín, bắp cải được làm giàu với nhiều vitamin hữu ích cho cơ thể.
9. Dưa bắp cải với táo
Phương pháp lên men bắp cải này khác với phiên bản cổ điển ở chỗ cà rốt thái nhỏ (300 gr) được thêm vào bắp cải (10 kg) và táo (500 gr).
Mặc dù giá trị dinh dưỡng to lớn của dưa cải bắp, việc sử dụng quá mức của nó có thể gây hại cho sức khỏe, đặc biệt đối với những người có tiền sử bệnh đường tiêu hóa, hệ thống bài tiết, tuyến tụy và tăng huyết áp. Trong trường hợp này, việc tiếp xúc với lượng axit tự nhiên quá mức có thể gây ra sự trầm trọng của quá trình bệnh lý.
8. Dưa bắp cải với quả nam việt quất
Trong trường hợp này, thay vì sử dụng táo cây Nam việt quất (200 gr). Sự kết hợp này sẽ mang đến cho dưa cải bắp một hương vị cực kỳ biểu cảm, trong khi không làm cho nó có tính axit.
Hấp dẫnrằng việc sử dụng dưa cải thường xuyên ảnh hưởng rất tích cực đến tuổi thọ của đại diện của một nửa mạnh mẽ của nhân loại. Phụ nữ cũng sẽ được hưởng lợi từ việc tiêu thụ vừa phải dưa bắp cải, vì đây là một loại chất chống oxy hóa tự nhiên.
Mặt nạ dưa hấu cắt nhỏ mang lại cho khuôn mặt của bạn sự tươi mới. Ngoài ra, sản phẩm này có thể được sử dụng trong cuộc chiến chống lại các đốm đồi mồi và mụn trứng cá.
7. Dưa bắp cải với hạt caraway
Bạn chắc chắn sẽ thích mùi thơm và cấu trúc giòn của dưa cải bắp, được chế biến theo công thức cổ điển với việc bổ sung hạt giống Caraway. Để làm điều này, thêm 5 gram hạt thì là vào thùng để chín cùng với bắp cải trắng xắt nhỏ (10 kg) và cà rốt (nửa kg).
6. Dưa bắp cải với lingonberries
5 kg bắp cải trắng cắt nhỏ. Xay 200 gr cà rốt với một vắt thô. Trộn nó với bắp cải và đổ 50 g muối và nhào kỹ bằng tay cho đến khi nước ép xuất hiện.
Chúng tôi nén bắp cải thành từng lớp trong một thùng chứa đã được chuẩn bị (dày 10-15 cm) và đặt 300 gr trên lớp này lingonberries. Tiếp theo, chúng tôi ram lớp bắp cải một lần nữa, sau đó chúng tôi đoán 300 gram quả mọng. Lớp cuối cùng nên bao gồm bắp cải. Trên đầu bạn có thể đặt cành cây cay.
Nhấn lớp cuối cùng với một tấm tráng men phẳng, phủ một miếng vải và đặt áp bức. Trong khi bắp cải sẽ lên men (2-3 ngày) ở nhiệt độ khoảng 20 độ, bắt buộc phải loại bỏ bọt. Loại bỏ nước muối dư thừa. Sau khi quá trình lên men hoàn thành, chúng tôi loại bỏ bắp cải ở nơi lạnh.
5. dưa cải cay
Để cắt nhỏ 10 kg bắp cải, chúng tôi gắn nửa kg cà rốt tươi, 5 g hạt caraway, 0,2 g hạt rau mùi, hạt tiêu, nửa kg táo và 100 g muối. Lên men theo công thức cổ điển và thưởng thức hương vị bắp cải cay và giòn.
4. Dưa bắp cải với một lon
Rau rửa sạch (bắp cải - 3 kg và 300 g cà rốt) được chuẩn bị theo công thức cổ điển để làm chín bắp cải. Sau đó, họ bắt đầu ram để bình để cạnh. Bình cần được ngâm trong một thùng chứa sâu để chất lỏng dư thừa chảy ở đó. Trong điều kiện này, nó nên đứng ở một nơi ấm áp trong 3-4 ngày. Khi kết thúc quá trình lên men, bình được đậy kín bằng nắp capron và được làm sạch trong giá lạnh.
3. Cách nhanh chóng để ngâm bắp cải
Trộn 3 kg bắp cải xắt nhỏ, 300 g cà rốt và 3-4 tép tỏi băm nhỏ. Trong 1,5 lít nước thêm 250 gram dầu thực vật, 3 muỗng muối và 200 gram đường.
Thêm 9% 200 g giấm ăn vào hỗn hợp đun sôi và tiếp tục giữ lửa trong 2-3 phút nữa. Tiếp theo, đổ nước xốt nóng bắp cải nhanh. Sau 2 giờ, hỗn hợp rau sẽ sẵn sàng để sử dụng.
2. Dưa bắp cải với củ cải
Thực hiện theo công thức truyền thống để lên men, chỉ khi thuần hóa rau trong bình, thêm 500 g. củ cảigrated trên một vắt thô.
1. Một công thức khác thường cho dưa cải bắp
Công thức này để lên men bắp cải trắng khác với cách làm cổ điển ở chỗ rau được nhúng vào một cái chao trong nước muối nấu sẵn. Sau đó, họ vươn lên. Bạn nên đợi một lúc cho đến khi tất cả chất lỏng dư thừa thoát ra.
Để chuẩn bị nước muối, bạn phải thêm 100 g muối trong 1 lít nước đun sôi ấm. Tiếp theo, họ đẻ một quả trứng sống. Hãy chắc chắn chờ một chút cho đến khi trứng nổi lên 1 cm so với bề mặt.
Bạn có biết khôngrằng hầu hết tất cả các thủy thủ vĩ đại đã thực hiện những khám phá địa lý vĩ đại đã mang dưa cải cùng họ lên tàu. Chính cô là người đã giúp du khách trong những chuyến lang thang dài tránh sự phát triển của chứng giảm vitamin và bệnh scurvy. Từ đó, do một sản phẩm đơn giản như dưa cải bắp, những khám phá đáng kinh ngạc đã được thực hiện.